最近、燕市内のラーメン屋さんを開拓するようになって気付いたことがあります。

それは燕市内の背脂ラーメンは２系統ありそうだということ。

三条市内の燕三条系背脂ラーメンといえば、杭州飯店の流れを汲む中華亭やいこい食堂、龍華亭が老舗格ですが、燕市内はといえば、杭州飯店の味の流れとは別に、大むらや食堂まつやのように動物系がより前面に出たスープで提供するもう一つの流れがあるような気がするのです。

考えてみれば、最近どハマり中のさとう食堂もそっちの系統っぽいんですよね。

奥が深いですね。